Loba Pâtisserie est un projet de pâtisserie végétale porté par Martina Sampaolo, cheffe pâtissière végane, fondatrice de Loba et consultante en pâtisserie végétale. Originaire de Rome, Martina vient du monde de la photographie et s’est formée en autodidacte, en approfondissant et en perfectionnant sa technique au sein de diverses cuisines européennes.
Elle travaille à Paris depuis 2019, où elle a approfondi son approche artisanale et innovante de la pâtisserie végétale.
Elle a fondé Loba Pâtisserie en 2022, en réponse à une demande croissante pour une pâtisserie végane de haut niveau, avec la volonté de faire rayonner ce savoir-faire au-delà des frontières françaises. Convaincue qu’il est possible de concilier éthique animale et exigence gastronomique, Martina s’efforce de créer des desserts véganes au plus proche de la pâtisserie traditionnelle, sans compromis sur les saveurs ni les textures.
Martina Sampaolo développe Loba Pâtisserie à travers un ensemble d’actions complémentaires. Elle propose des services de conseil sur mesure aux restaurants, pâtisseries et marques véganes, tout en organisant des événements pop-up et masterclass à l’international. Son objectif : partager une vision moderne, créative et engagée de la pâtisserie végétale.
Ces dernières années, j’ai vu le véganisme prendre de l’ampleur, tant dans l’offre commerciale que dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Bien que ces progrès soient prometteurs, il reste encore un long chemin à parcourir pour que la pâtisserie végétale obtienne la même reconnaissance que la pâtisserie traditionnelle.
Le véganisme est très souvent associé seulement aux aliments sains et non traités, tandis que d’autres visions ne sont pas encore bien représentées. Je pense qu’il est grand temps de développer une offre de pâtisserie végane haut de gamme et d’inventer de nouvelles traditions.
La pâtisserie végétale présente de nombreux avantages : elle est plus inclusive, adaptée à différentes exigences et intolérances, met en valeur les matières premières et les saveurs qui ne sont plus couvertes par des ingrédients secondaires comme les œufs et le beurre. De plus en plus de professionnels souhaitent inclure des recettes végétales dans leur répertoire pour ces raisons.
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