Loba Pâtisserie est un projet à quatre mains. Nous sommes Cris Massana et Martina Sampaolo, pâtissières véganes, cofondatrices de la Loba Pâtisserie et consultantes en pâtisserie végétale.
Cris, née à Barcelone, s'est d'abord intéressée à l'anthropologie avant de poursuivre des études en arts culinaires. Martina, d'origine romaine, vient quant à elle du monde de la photographie et s'est formée à la pâtisserie vegan en autodidacte. Nous travaillons ensemble depuis quatre ans déjà et avons fondé Loba Pâtisserie en 2022 en réponse à une forte demande pour des pâtisseries véganes de haut niveau. Nous avions également comme motivation d'exporter notre savoir-faire au-delà des frontières de l'hexagone.
Nous sommes convaincues qu'il est possible de concilier éthique animale et pâtisserie de haut niveau. Nous nous efforçons pour cette raison de développer des desserts véganes aussi proche de la pâtisserie traditionnelle que possible, sans pour autant faire de compromis sur les saveurs et les textures de nos desserts.
Nous avançons dans de nombreuses directions afin de faire de notre projet une réalité. Nous proposons du consulting aux restaurants, pâtisseries, marques véganes et nous voyageons partout dans le monde pour organiser des événements et des pop-ups ainsi que des masterclass pour partager notre vision de la pâtisserie.
Ces dernières années, nous avons vu le véganisme se développer à grande vitesse tant au niveau de l'offre commerciale que dans le secteur de l'hôtellerie restauration. Nous sommes évidemment ravies de ces avancées, mais nous pensons qu’il reste beaucoup de chemin à parcourir pour que la pâtisserie végétale soit autant reconnue que la pâtisserie traditionnelle.
Le véganisme est très souvent associé aux aliments sains et non traités, tandis que d'autres visions ne sont pas encore bien représentées. Nous pensons qu'il est grand temps de développer une offre de pâtisserie végane haut de gamme et d'inventer de nouvelles traditions.
La pâtisserie végétale a de nombreux avantages, notamment le fait que les saveurs sont pures car non couvertes par des ingrédients secondaires tels que les œufs ou le beurre.
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